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金牌西餐料理厨师长班

金牌西餐料理厨师长班

所属类别:西式烹饪类
课程主要函盖:基础课程+中级课程+特色流行进修菜系

培养目标

以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标,重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。
通过系统学习,使学生掌握西式烹饪知识,了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种西式烹调技法。
了解专业理论知识,精通西式烹调课程系列代表菜制作,熟悉西式餐饮宴会设计知识,逐步把学生培养成既有专业知识,又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才。

培训方法与培训对象

培训方法 理实一体化现场示范教学,老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法,学员现场实际动手操作,老师手把手辅导。
培训对象 1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。
2.城乡待业青年。
3.有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始。
4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。
5.餐饮类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。

主要授课内容

西餐概述 西餐的起源、特点、发展与流派
西餐常用原料的切法 julienne、 slice、 chop、 cut等
西餐原料的分类 动物性原料与植物性原料的种类;重点传授涉外星级酒店的意式及法式西餐特色流行菜肴
西餐的烹饪原理 明确西餐的基本烹饪方法
西餐原汤的种类和用途 西餐的清汤,制作牛清汤Consomme
讲授西餐的浓汤、特色汤、西班牙蔬菜冷汤 Gazapacho 的制作原理等
制作法国洋葱汤、奶油蘑菇汤,学员实操西班牙蔬菜冷汤Gazapacho
西餐的设备与用具

了解西餐设备与工具、掌握其保养方法
了解西餐用餐礼仪
西餐围盘装饰、水果的切法实操、水果拼盘制作

西餐开胃头盘的种类 各种开胃沙拉Appetizer salad,其他开胃菜等
指导学员进行开胃头盘实操:
沙拉概述、沙拉组成、沙拉种类。沙拉酱的制作方法、各种衍生沙拉酱的制作原理:学习千岛酱、凯撒酱、法汁等。沙拉的质量标准。
演示 最基本的沙拉酱的制作:Mayonnaise制作、指导学员进行千岛酱实操
讲解各式沙拉的样式口味区别等
学员实操凯撒沙拉、田园沙拉
西餐主菜的种类与制作原理:畜、禽、水产类主菜介绍、西冷牛扒、新西兰羊扒、鸡扒等等
演示 西餐时蔬的菜肴的烹饪技法,介绍各式时蔬在西餐中的运用;
三明治与汉堡的种类详解,热、冷三明治:火腿芝士三明治、总汇三明治、金枪鱼三明治包括常规式与多层式,自制美式汉堡、自制墨西哥鸡肉卷(此课程理论与实践同时进行)
意大利面系列推介 Pasta意面的种类介绍、spaghetti、Maccheroni
演示制作 肉酱意粉spaghetti bolognaise、奶油培根意面Pastaalla Carbonara 、金枪鱼番茄酱海鲜意面、意式肉丸宽管面、海鲜千层面
西餐成本核算

西餐食品成本的计算
西餐厅采购需要注意的事项(如何与供应商有效沟通)
西餐厅筹备期间我们应该做些什么?

西餐菜单 菜单概述、菜单的筹划、菜单的作用、菜单设计等
西餐服务概述 西餐服务程序、西餐服务种类、西餐礼节;指导学员进行西餐自助餐菜单设计、西餐礼仪模拟演练
西餐厨房组织结构 组织概述、组织结构、组织原则、西餐厨师岗位职责。西餐的卫生与安全:厨师职业操守、个人卫生
西餐综合知识测试 (理论考核)对学员进行一次理论考核,以便掌握学员的学习情
演示 西餐自助餐(午餐、晚餐)、冷餐会、鸡尾酒会等制作常识、餐台设计与布置及注意事项
西餐大型主题宴会的制作注意事项:圣诞节、复活节、情人节、感恩节、万圣节、各国国庆日等
适应性培养 讲授西餐专业英语、西餐英、法文菜名、西餐食料的中英文对照、基本英语会话演练自我评估、如何获取就业信息、回避就业风险、就业环境分析、新环境的生存原则、适应性培养总结把学员进行分组,准备材料、让各组制作出规定的菜品。然后汇总,类似于一个小型自助餐的制作。
学员的西餐基本技能
掌握情况汇报展示
相互品尝,老师与学员一起进行评定总结。通过此次实操考核,让学员的学习成果展现出来,也是让学员对已掌握的西餐技能的最好肯定。

结业典礼颁发结业证书、合影留念

学期

学期 五个月
颁发证书 通过培训,参加国家职业资格鉴定考试,通过鉴定考试,颁发《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》,证书全国通用,出国公证有效。
就业方向 国外酒店、西餐厅,上海地区星级酒店

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教学理念

  • 实现培训与实际零距离
  • 全面推进使用多样化教学
  • 学员与教师零距离互动探讨
  • 制定符合行业发展的教学计划
  • 保持与餐饮企业沟通
  • 全天候接受报名

教学优势

  • 校区众多,庞大的教育共享资源。
  • 合理、人性化的校园规章制度,规范的管理体系。
  • 依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势,拥有广阔、强势的就业平台。
  • 高素质的教师队伍,先进的教学设备。
  • 和谐的师生关系,温馨的校园生活。

职业资格考试

考试简介 西式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称,适用于工作与餐饮服务业、食品行业创业的商业人士等。
国家劳动局相关政策现有五个等级:五级、四级、三级、二级和一级(俗称:初级、中级、高级、技师和高级技师)。
该等级必须逐级上考,是烹饪行业人员必须参加的一种考试,也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。
考试结构 一、考试必须逐级上考
二、包含应知与应会两部分
1、应知为机考,机考一般在实操考试前完成,满分100分,60分合格。机考题型为选择、判断。
2、应会为现场实际动手操作考试,一般在正式实操考试前48小时,系统会公布机选到个人的考试内容(考试鉴定单),学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料,在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标准同应知考试。
考试成绩 考试成绩一般在考试后15天登录上海市劳动和社会保障局官方网站即可查询(网站地址www.12333sh.gov.cn). 应知和应会同时在60分以上,考试为通过。未能通过者则参加下一期考试的补考。
考试日期与报名 根据所参加的班级,根据课程进度参加最近的考试。

报名须知

现场报名流程 1.报名步骤:查询欲报班级→填写报名表→签订培训协议书→报名处交款→领取学员证
2.学员报名必须持本人身份证件,代办报名须持代报人身份证件及学员身份证号码。
3.现场携带两张一寸登记照照片,若需办理住校需携带4张。(彩照或黑白照均可)
网上报名流程 1.报名步骤,查询欲报班级→网上填写报名表→通过银行柜台办理对公业务交款→72小时内客服发邮件确认→凭身份证件于开课前三天到学校或开课当天到学校领取学员证。
2.报名必须填写学员身份证件号码。
3.银行账号抬头上海凯达职业技能培训学校
账号:1001299309006942645
开户行:中国工商银行上海市长桥支行
4.支付宝账号抬头:上海凯达职业技能培训学校
支付宝账号:727619849@qq.com
插班制度 1.插班是指学员过了开班日期以后报名,插班的学员在人数已满或已过插班期(开课后15天)的班级不能办理插班。
2.插班学员耽误课程可在下一个班级循环时补上。
3.特殊情况请与专业客服联系。客服电话:(021)50312932 58994441 50323003 若占线请拨打全国咨询热线:4008958980
学员证有关规定 1.学员证是进入教室听课和领取相关资料的唯一有效凭证,无证不可以进入教室。学员证不可以私自转借或转让给他人,否则予以没收,谢谢您的合作。
2.因保管不善,损坏、丢失学员证的学员应及时持本人身份证到报名处办理挂失与补办手续。
3. 由于学员个人原因导致的缺课,学校不会提供补课的服务,请谅解。
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