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ICIF西餐大厨专修班

ICIF西餐大厨专修班

中意合作项目 享受纯正意大利教学 本土接受意大利培训

ICIF西餐大厨专修班项目特色

中意合作烹饪项目是意大利ICIF学院在中国唯一的一所意大利美食文化烹饪教学基地,学员通过学习意大利美食、烹调、面点、甜食、葡萄酒的调配等专业课程后,了解掌握西式烹饪菜肴的精髓、营养价值和美学价值。能独立制作西式冷菜、热菜、沙拉、肉酱、面食、甜点、冰淇淋等,掌握意大利各式菜肴与葡萄酒的调配等技术,并在中国传播正宗的西餐美食烹调和酒文化技术,使其具备在涉外或外籍高级宾馆、酒店工作的能力。适应在国内星级宾馆、酒店就业,也能在国外各大宾馆、酒店工作。
该课程从零基础入门开始,通过学习国家职业资格西式烹调师初级、西式烹调师中级,在稳扎稳打基本功上学习意大利厨房用语、意式西餐礼仪文化、红酒品鉴、各类意式西餐菜肴、西式甜点、冰淇淋、葡萄酒与主菜搭配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主干课程。意大利ICIF学院派出专职教师主讲,配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教材。
凯达学校与意大利ICIF学院合作办中意合作烹饪项目,引进国外优质教育资源,走国际化办学模式。教学硬件全部为意大利ICIF学院教学要求的国际化烹饪设施。

办学形式

学校与意大利ICIF学院合作办中意合作烹饪项目,引进国外优质教育资源,走国际化办学模式。项目按照意大利ICIF学院教学要求,开设西餐烹饪、甜点、面包类、冰淇淋、葡萄酒的调配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主干课程。意大利ICIF学院派出专职教师主讲,配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教材。

ICIF西餐大厨专修班学习内容

第一阶段 五个月必修课程,按西式烹调师国家职业资格标准规定授课,由中方教师授课;主要讲授:西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、比萨的调味及变化、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作等课程。并实际制作沙拉及沙律酱、比萨饼底及各式比萨、各式三明治及汉堡、各式汤菜、经典商务餐及各式意面、西式商务铁板烧、奶油少司、布朗少司、文也少司。课程主要根据西式烹调师国家职业资格标准大纲五、四级要求授课。
专业甜点课程有: 巧克力慕斯、烤布蕾、轻乳酪、拿破仑、酸奶草莓巴巴露、马卡龙、红丝绒蛋糕、焦糖苹果挞、火腿洋葱面包、牛奶哈司、全麦面包、黑麦核桃提子干面包、意式奶冻、香草太妃冻糕、磅蛋糕、意大利饼干、栗子慕斯蛋糕、柠檬马德琳、巧克力熔岩蛋糕、脆皮泡芙、 树莓慕蛋糕类: 乳酪派、 北海道蛋糕、布朗尼、戚风蛋糕、黑森林、轻芝士蛋糕 提拉米苏蛋糕。
咖啡专修课程:如何用感官鉴别速溶咖啡的优劣。速溶咖啡与现磨咖啡的区别等以及打奶泡的手法与技巧。 单品咖啡、经典浓缩咖啡、 焦糖拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵、美式咖啡 、康宝蓝等等。 本阶段课程实用性强,满足西餐西点饮品全方位爱好为开高档西餐厅打下扎实的专业基础。
第二阶段 三个月专修课程,全外籍教师授课,按纯正意式课程大纲规定授课;
主要讲授:西餐的烹饪历史、餐饮学、菜肴的观感与营养特点、专业烹饪技术术语、意大利酱汁的不同种类与制作、意大利面的不同形状与制作、奶酪的不同种类、汤和浓汤制作、西餐配菜技术、素菜、鱼类、肉类前菜的制作、意大利煟饭的烹制方法、葡萄酒的种类与品尝、咖啡的起源和种类、意大利特浓咖啡的制作、意式代表菜的制作和装盘、真正的意式披萨和烤饼、甜品与传统甜品的制作、意大利面包的特点和制作、原味意大利冰激凌的制作等课程。

课程说明

学制 8个月
招生对象 凡应往届初、高中毕业生;大学生、在职或待业人员,无户籍、年龄限制,综合素质良好,对西餐烹饪行业有追求和浓厚兴趣。向往至涉外型酒店从业,经学校面试后均可报名。学完国内课程,可根据个人情况申请至意大利ICIF本土学院继续进修。
考发证书 学员在修完规定的课程后,考核合格者,将获得西式烹调师初、中级职业资格证书和意大利ICIF学院颁发的西式厨师等级资格证书。优秀学员根据自己的意愿继续到意大利ICIF学院深造。

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ICIF学院简介

意大利ICIF烹饪学院是一所非盈利性的组织,于1991年在都灵市建立,是由享誉国际烹饪大师和热心在国外推广意大利餐饮业,以保证意大利菜肴和葡萄酒等餐饮文化的形象在世界传播,从1997年起,该学院总部设在Asti的名字叫CostiglioleD中世纪城堡中,其办事处遍布全世界29个国家。
2004年ICIF在海外扩展了它的事业,在中国上海创建了《中意合作烹饪项目》,也是中国第一所也是目前为止唯一一所有中国政府和意大利政府授权的在中国举办的国际性烹饪学校,旨在中国促进发展意大利美食文化为目标。
ICIF西餐大厨专修班,通过短期的系统培训,学员不仅可以在国家职业资格等级认证上,在短期内考出西式烹调师初级和中级职业资格等级证书,通过学习国家职业资格等级五级、四级课程打好烹饪基础。包括意大利厨房用语、意式烹饪、意式糕点、意式面包、意式冰激凌、意式西餐礼仪文化、红酒品鉴学习。

职业资格考试

考试简介 西式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称,适用于工作与餐饮服务业、食品行业创业的商业人士等。
国家劳动局相关政策现有五个等级:五级、四级、三级、二级和一级(俗称:初级、中级、高级、技师和高级技师)。
该等级必须逐级上考,是烹饪行业人员必须参加的一种考试,也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。
考试结构 一、考试必须逐级上考
二、包含应知与应会两部分
1、应知为机考,机考一般在实操考试前完成,满分100分,60分合格。机考题型为选择、判断。
2、应会为现场实际动手操作考试,一般在正式实操考试前48小时,系统会公布机选到个人的考试内容(考试鉴定单),学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料,在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标准同应知考试。
考试成绩 考试成绩一般在考试后15天登录上海市劳动和社会保障局官方网站即可查询(网站地址www.12333sh.gov.cn). 应知和应会同时在60分以上,考试为通过。未能通过者则参加下一期考试的补考。
考试日期与报名 根据所参加的班级,根据课程进度参加最近的考试。

报名须知

现场报名流程 1.报名步骤:查询欲报班级→填写报名表→签订培训协议书→报名处交款→领取学员证
2.学员报名必须持本人身份证件,代办报名须持代报人身份证件及学员身份证号码。
3.现场携带两张一寸登记照照片,若需办理住校需携带4张。(彩照或黑白照均可)
网上报名流程 1.报名步骤,查询欲报班级→网上填写报名表→通过银行柜台办理对公业务交款→72小时内客服发邮件确认→凭身份证件于开课前三天到学校或开课当天到学校领取学员证。
2.报名必须填写学员身份证件号码。
3.银行账号抬头上海凯达职业技能培训学校
账号:1001299309006942645
开户行:中国工商银行上海市长桥支行
4.支付宝账号抬头:上海凯达职业技能培训学校
支付宝账号:727619849@qq.com
插班制度 1.插班是指学员过了开班日期以后报名,插班的学员在人数已满或已过插班期(开课后15天)的班级不能办理插班。
2.插班学员耽误课程可在下一个班级循环时补上。
3.特殊情况请与专业客服联系。客服电话:(021)50312932 58994441 50323003 若占线请拨打全国咨询热线:4008958980
学员证有关规定 1.学员证是进入教室听课和领取相关资料的唯一有效凭证,无证不可以进入教室。学员证不可以私自转借或转让给他人,否则予以没收,谢谢您的合作。
2.因保管不善,损坏、丢失学员证的学员应及时持本人身份证到报名处办理挂失与补办手续。
3. 由于学员个人原因导致的缺课,学校不会提供补课的服务,请谅解。
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