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厨师全科班

厨师全科班

所属类别:烹饪类
课程主要涵盖:初级课程+中级课程
通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练刀法片、切及铡;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、重点传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏等中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筵席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及其加工应用、干货发制、馅料制作、肉料腌制、汁酱调配、刀工技术、花式围边、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筵席安排、厨政管理等知识技能。毕业考发初、中级国家职业资格等级证书。

培养目标

通过系统学习,使学生掌握烹饪知识,了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工,熟练掌握各种烹调技法,了解专业理论知识;学习八大菜系的菜肴,能制作四季时令菜肴,组合小型宴席。

培训方法与培训对象

培训方法 理实一体化现场示范教学,老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法,学员现场实际动手操作,老师手把手辅导。
培训对象 1.初高中毕业生,大中专院校毕业生。
2.城乡待业青年。
3.有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始。
4.对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作的人。
5.餐饮类,16岁以上,均要求初中以上文化程度,综合素质好。

厨师全科班课程信息

理论课程 一、烹调的基本功:1、烹调工具及设备的使用 2、临灶操作 3、掌握油温 4、识别油温 5、勾芡 6、调味 7、菜肴装盘技术
二、 原料知识:1、畜类 2、禽类 3、水产 4、干货 5、蔬果 6、原料选择 7、检验 8、保管
三、原料加工技术知识:1、工具设备保养 2、粗加工 3、拆骨加工;4、刀工技法原料形成
四、烹调前的准备:1、焯水 2、走油 3、上色 4、汽蒸 5、糊浆处理 6、配菜 7、排菜
五、厨房安全与卫生:1、饮食卫生要求 2、预防事物中毒 3、厨房操作安全
六、净料成本核算知识:1、净一料单位成本 2、有味半成品核算 3、无味半成品核算 4、净料率的应用 5、菜肴成本核算
七、厨师的素质:1、厨师的职责 2、厨师的要求;
八、常用的烹调方法:1、炒 2、爆 3、熘 4、炸 5、煮 6、蒸 7、焖 8、烩等 。
实操课程 刀 工:土豆丝、兰花干、桥型火腿、豆腐丝,整鸡出骨,鸡火煮干丝,小煎鸡米,银丝干贝;
冷 盘:盘形黄瓜、双拼、白斩鸡;雕刻:牡丹花、月季花等
冷 菜:泡黄瓜 醉红椒 皮蛋豆腐 土豆松 菜松 熏鱼;
热 菜:白汁鳊鱼、虾仁豆腐、炒双菇、麻婆豆腐、整鱼分档,红烧肚档,红烧滑水,响油鳝丝,家常豆腐,椒盐排条,香炸鸡翅,芝麻鱼条,爆鱿鳝,酱包鸡丁,咕咾肉,糖醋鱼块,肉丝制作菜肴,青椒鱼丝,瓜姜鱼丝,芹黄鱼丝,松仁鱼米,泡椒鸡花,干烧鱼块,红烧黄鱼,酱爆目鱼卷,芫爆双花,生爆鳝背,糖醋鲈鱼,菊花青鱼,糟溜鱼卷,干烧大虾,白汁鲈鱼,泰式咖喱蟹,春白海参,酸辣参蛤,鸡茸烩蹄筋,酸辣烩鱿鱼,香茜烩白玉,什锦拼盘,拔丝元宵。
学期 2个月(每周五天)
颁发证书 通过鉴定考试,颁发《国家职业资格证书》,证书全国通用。
就业方向 以长三角地区、上海地区星级酒店、大型餐饮企业为主。

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教学理念

  • 实现培训与实际零距离
  • 全面推进使用多样化教学
  • 学员与教师零距离互动探讨
  • 制定符合行业发展的教学计划
  • 保持与餐饮企业沟通
  • 全天候接受报名适时滚动开班

教学优势

  • 校区众多,庞大的教育共享资源。
  • 合理、人性化的校园规章制度,规范的管理体系。
  • 依托餐饮产业蓬勃发展的良好形势,拥有广阔、强势的就业平台。
  • 高素质的教师队伍,先进的教学设备。
  • 和谐的师生关系,温馨的校园生活。

备 注:

1.本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费;

2.本专业住宿费350-550元/月(需另付),不包含床上用品费用;

3.床上用品包括:垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套;另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个.

厨师全能就业班,通过短期的专业训练,学员通过对中式烹调师初级和中式烹调师中级的学习,掌握现有酒店厨房人员所必须要掌握的专业知识与技能,持证上岗。详情请致电我们的客服。

客服电话:(021)50312932 58994441

工作时间:上午9点到下午5点,周末有工作人员值班。

报名地址:上海市浦东新区三林路88弄5号

职业资格考试

考试简介 中式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称,适用于工作与餐饮服务业与食品行业创业的商业人士等。目前应国家劳动局相关政策现有五个等级:五级、四级、三级、二级和一级(俗称:初级、中级、高级、技师和高级技师)。该等级必须逐级上考,是烹饪行业人员必须参加的一种考试,也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。
考试结构 一、考试必须逐级上考
二、包含应知与应会两部分
1、应知为机考,机考一般在实操考试前完成,满分100分,60分合格。机考题型为选择、判断。
2、应会为现场实际动手操作考试,一般在正式实操考试前48小时,系统会公布机选到个人的考试内容(考试鉴定单),学员根据鉴定单内容在48小时内准备好考试所需的原材料,在考试当天带到实际考场。现场操作一遍。合格标准同应知考试。
考试成绩 考试成绩一般在考试后15天登录上海市劳动和社会保障局官方网站即可查询(网站地址www.12333sh.gov.cn). 应知和应会同时在60分以上,考试为通过。未能通过者则参加下一期考试的补考。
考试日期与报名 根据所参加的班级,根据课程进度参加最近的考试。

报名须知

现场报名流程 1.报名步骤:查询欲报班级→填写报名表→签订培训协议书→报名处交款→领取学员证
2.学员报名必须持本人身份证件,代办报名须持代报人身份证件及学员身份证号码。
3.现场携带两张一寸登记照照片,若需办理住校需携带4张。(彩照或黑白照均可)
网上报名流程 1.报名步骤,查询欲报班级→网上填写报名表→通过银行柜台办理对公业务交款→72小时内客服发邮件确认→凭身份证件于开课前三天到学校或开课当天到学校领取学员证。
2.报名必须填写学员身份证件号码。
3.银行账号抬头上海凯达职业技能培训学校
账号:1001299309006942645
开户行:中国工商银行上海市长桥支行
插班制度 1.插班是指学员过了开班日期以后报名,插班的学员在人数已满或已过插班期(开课后15天)的班级不能办理插班。
2.插班学员耽误课程可在下一个班级循环时补上。
3.特殊情况请与专业客服联系。客服电话:(021)50312932 58994441
学员证有关规定 1.学员证是进入教室听课和领取相关资料的唯一有效凭证,无证不可以进入教室。学员证不可以私自转借或转让给他人,否则予以没收,谢谢您的合作。
2.因保管不善,损坏、丢失学员证的学员应及时持本人身份证到报名处办理挂失与补办手续。
3. 由于学员个人原因导致的缺课,学校不会提供补课的服务,请谅解。
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