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咖啡馆经理班

咖啡馆经理班

所属类别:咖啡类
学 期:3周(每周一到周五)
开课人数:4----12人
结业颁发凯达帝怡咖啡学院初级经理证书

培养目标

技操课程包含《精品咖啡全能班》、《咖啡拉花达人班》的全部课程。考核通过后,从咖啡馆选址、商圈调查及经营定位开始授课。本课程对咖啡馆装修风格、平面布局、设备定位等都可以根据学员不同需求给出参考意见。 学员通过培训掌握咖啡馆运营及管理职责、咖啡馆菜单设定、促销与销售技巧、外场服务要素及突发事件处理等精品咖啡馆的走访学习即咖啡馆日常管理以及员工绩效管理和店务细节。
主要涵盖:从零基础开始制作等全面学习的精品咖啡全能班、咖啡拉花与店面设计、营销、服务等咖啡馆运作经营的全方位知识。

咖啡馆经理班课程信息

【 第一阶段  咖啡基础知识与品鉴 】


上午

课程安排

下午

课程安排

第1天

*开场介绍


*咖啡的烘焙知识

*咖啡原种及特征

*嗅觉训练

*各大产区咖啡豆特征


*各大产区咖啡豆鉴赏分析

*知识回顾及解答

*嗅觉训练


*知识回顾及解答

第2天


*咖啡世界--三大浪潮演变及何谓精品咖啡


*美国精品咖啡协会SCAA咖啡杯测技巧学习


*美国精品咖啡协会SCAA咖啡杯测技巧学习


*基础知识考试





*知识回顾及解答

【 第二阶段  咖啡冲煮器具演变及实操 】


上午

课程安排


课程安排

第3天


*最古老土耳其冲泡方式及品尝技巧


*嗅觉训练

*法压壶冲泡方式及技巧

*嗅觉训练

*越南壶使用及技巧

*知识回顾及解答

第4天


*滤纸冲泡讲解


*V60手冲咖啡制作练习

*V60手冲咖啡制作演示

*V60手冲咖啡制作练习


*知识回顾及解答

第5天


*台式虹吸壶咖啡冲泡及品尝技巧


*台式虹吸壶咖啡冲泡练习


*台式虹吸壶咖啡冲泡及品尝技巧


*台式虹吸壶咖啡冲泡练习




*知识回顾及解答

第6天


*居家摩卡壶


*咖啡制作考试(指定)


*爱乐压制作


*咖啡制作考试(自选)




*知识回顾及解答

【 第三阶段  意式咖啡 】


上午

课程安排

下午

课程安排

第7天


*意大利咖啡原理


*标准Espresso制作

*咖啡设备使用

*咖啡机清洁


*知识回顾及解答

第8天


*牛奶奶泡原理及制作


*奶泡制作和练习

*奶泡水流水温练习

*拉花制作和练习

*拉花技巧学习

*知识回顾及解答

第9天


*24款花式咖啡配方及制作学习


*12款非咖啡饮料配方及制作学习

*24款花式咖啡配方及制作学习

*12款非咖啡饮料配方及制作学习


*知识回顾及解答

第10天


*barista基础技能测验(演练)


*barista基础技能测验(考试)


*barista基础技能测验(演练)


*毕业证书颁发




*合照

【 第四阶段 咖啡馆管理及游学 】


上午

课程安排

下午

课程安排

第11天


* 选址及商圈定位


* 品牌头脑风暴

* 三种咖啡业态分享

* 咖啡馆运营分类

* 三大咖啡连锁品牌讨论

*知识回顾及解答

第12天


* 菜单规划及新品设计


* 品牌咖啡馆菜单研习

* 促销及销售技巧

* 促销及销售技巧

* 外场服务要素、突发状况解决

* 顾客投诉解决

第13天


* 拉花雕花研习


* 拉花咖啡练习

* 3D拉花研习

* 雕花技巧练习


*知识回顾及解答

第14天


* 品牌咖啡馆走访


* 试喝各种咖啡及评价


* 咖啡馆午餐


* 观察运营模式及讨论




* 咖啡馆工作区域体验

第15天


* 精品咖啡馆学习


* 精品咖啡馆产品体验


* 咖啡馆午餐


* 课程总结及讨论




* 合影留念

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