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世界美食烹饪大师的摇篮-法国埃科菲厨艺学院

法国埃科菲国际厨师协会旗下的“埃科菲厨艺学院”是一所以西厨之王奥古斯特・埃科菲(Auguste Escoffier)名字命名的学院,称得上是世界美食烹饪大师的摇篮。

法国荣誉骑士团勋章获得者埃科菲先生曾经对西式烹饪做出过诸多杰出的贡献;他简化了传统菜单和菜单样式,是开发自由点菜(a la carte)菜单的第一人;

他去除了传统西式烹饪的炫耀性食品陈列式装饰,减少了一餐内的菜品道数;他强调应在西餐中多使用时令菜和清淡调料;另外,他还创建了简约化的现代专业厨房架构。埃科菲先生曾经被德皇威廉二世誉为:西厨之王。

埃科菲国际厨师协会于1960年成立,是世界上最重要的国际美食协会之一。协会目前在意大利、德国、瑞士、荷兰、比利时、卢森堡、墨西哥、日本、美国和加拿大等国家和地区开设有代表处,目前拥有25000多名会员,遍布全球近30个国家。

奥古斯特·埃科菲(1846年—1935年)是名法国厨师,我们可能并不熟知他的名字,但他留下的一切造就了现代烹饪。

奥古斯特出生在1846年的法国,12岁开始在叔叔的餐馆做烹饪学徒,由此开始了他漫长的烹饪生涯。埃科菲打破了顶级厨师只为贵族或高级会所烹饪的传统,他在公共机构工作。埃科菲的目标很简单,拒绝保守法国菜的秘密并写下他知道的所有食谱。埃科菲在1903年出版了他一生珍爱的《烹饪指南》。他通过实施卫生标准和重新安排厨房员工改变了厨房,创造了现代体系里的厨师工作的层次,让他们各自负责烹饪特定类型的食物。埃科菲使美食大众化,使之简单而非多余,使之透明而非保密,是现代烹饪当仁不让的开山鼻祖。


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