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西点培训- Olivier亲授法式经典烘焙大师班7月开课

法国的面包举世闻名,不仅口味一流,更吸引人的是那美轮美奂的精致外形。这与法国人浪漫自由的天性有关。

我们邀请到卡帝维尔拉•奥利维尔(CATIVIELA Olivier)成为法式经典烘焙大师亲授班的授课导师。他出生面包世家,是一名拥有二十多年经验的法式烘焙大师,他将带给我们正宗的法式烘焙制作技艺及配方。上海凯达打造这门法式经典烘焙课程,希望学生花尽量少的钱,不出国门,也能学到最正宗、传统、经典的法式面包的做法。

Cativiela Olivier

卡帝维尔拉•奥利维尔是烘焙界的青年才俊,出生面包世家,爷爷和爸爸及爸爸的很多好友都是从事面包这个行业。从10多岁开始学艺。年纪轻轻却已经拥有二十多年的法式烘焙经验,足迹遍布法国,瑞士,西班牙,同时也是乐伴屋面包连锁店的创始人及技术研发总监,现在有20多家规模。

卡帝维尔拉•奥利维尔

Cativiela Olivier

2004年 西班牙 百年老店 VIENA CAPELLANES

2007年 法国传统饼店 MAISON FRAPPIER SARL

2011年 瑞士 POULY TRADITION Bakery patisserie catering

2016年 中国上海 丰益国际的资深烘焙经理


招录名额:

12人

开课时间:

2016年7月1号-7月6号(共6天)全天课程,可操作

适合人群:

有一定的烘焙基础

报名方式:

微信报名inmanxu 或发邮件至inmen@126.com报名 或致电400 8958 980或15002143348, 许老师

授课地点:

上海市浦东三林路5号(世博校区)近8号线凌兆新村

有一种食材叫严苛,坚持以高昂成本,繁复手工,完美设计灵感所创造,且无法被复制或取代的,才能成就一份难得的艺术品。这门课程所用的烤炉,是世界上最好的烤炉之一,比较适合做法式面包。课程所用的原材料,95%是法国直接进口,保证法国的风味不会变。

课程内容:

传统的法式烘焙,6天时间是由法国老师,集中高强度教学,从老面,天然酵母的培养,法式基础面团,黑麦面团,全麦面团,布里欧面团,还有羊角,丹麦,国王派等起酥面团的操作,做法,老师会演示尽量多的做法。

第一天 第二天 第三天
巧克力香蕉塔 法棍面团 全麦面团
草莓塔 5个造型,5种内陷 5个造型
橙子塔 黑麦面团 布里欧面团
苹果派 5个造型,5种内陷 5个造型
准备明天的老面2个 准备明天老面1个 羊角/丹麦面团
天然酵母培养
第四天 第五天 第六天
包馅羊角和双色羊角 Bread stick 天然酵母法棍
丹麦面包 Apple pie 5种造型
5个造型 Puff pastry horn 形色法棍
准备明天老面1个 King cake 8种装饰
纯天然酵母法棍的面团


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