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沙县小吃:中国开得最多的连锁餐饮店

你知道全中国开得最多的连锁餐饮店是哪家吗?肯德基?麦当劳?

N o1是沙县小吃。

沙县小吃办的统计数据显示,全国沙县小吃店超2万家,几乎是肯德基的5倍,麦当劳的10倍,金字招牌贴满了整个中国版图。6万多从业者,年营业额近70亿元人民币,它被誉为是中国餐饮界的一朵奇葩!

当然,这还不算那些剽窃了沙县秘方,转而开起河南沙县、安徽沙县的山寨品牌。

超2万家店铺,年营业额70亿,它是餐饮界的一朵奇葩!

想当年,沙县“小吃兵团”从福建西部出发,凭借“一元进店,五元吃饱”的号召力一骑绝尘,横扫八闽、席卷全国,甚至漂洋过海,就连大洋彼岸的欧美都有他们的踪影。沙县人的奇迹甚至被编成帖子流传网络。

没什么广告,更没什么高大上的商业模式,底子薄弱的沙县小吃却能凌驾于中国餐饮行业之上,形成开遍全国的巨头,为什么?

1、“逃”出来的小吃

沙县位于福建中部,交通便利,客家、闽越等多元的文化在这里融合汇聚,不同的饮食习惯在冲突碰撞后互相妥协和迁就,造就了人人都能接受的沙县味道。

1990年,沙县开始搞旧城改造,许多人加入“标会”(指当地流行的一种民间融资,一个人叫标融资,几个或十几个人参与借钱)融资,或盖房子、做生意,或赌博。直到1991年,八大“会头”纷纷出逃,资金链断裂,“标会”崩溃。

邓世奇就是因此背上了十多万的债务。1992年的一天夜里,他和老婆两人背着做小吃的家伙,坐了9个多小时火车从沙县逃到了厦门。他们成了第一批出来做小吃的人,这批人基本上都是“逃债”出来的。

那时,深圳等南方诸多城市开始出现一批批的打工者、创业者,这些突然涌现的对廉价快餐的底层需求,推动着沙县小吃渐渐发展起来。谁也没有想到,那些讨债外出卖沙县小吃的人反而成了当地最先有钱的一批人。

2、政府支持,事半功倍

和兰州拉面一样,沙县小吃的崛起,也离不开地方政府的倾力扶持。

2000年以前的沙县小吃,用小杂乱来形容在形象实在不过。彼时的沙县小吃,大多数还在福建省内偏守一隅,消费者对它的印象只是便宜好吃,除此以外毫无品牌影响可言。 为了带领小吃业主做亮特色,打响品牌,政府也推着沙县小吃一步步往外走。当时,动员农民外出做小吃,成为沙县自上而下的任务。对于一些不会做小吃的人,就由各街道设立的小吃办负责培训。从1997年开始,每年各个小吃办都要免费培训1000到1500名沙县人学做小吃。1998年,沙县向国家工商总局商标局注册了"沙县小吃"服务商标,2005年被认定为福建省著名商标。

沙县小吃店核准使用“沙县小吃”注册商标,开始推行沙县小吃经营标准化工作,对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准、小吃品种质量标准,以及经营服务等方面都提出了具体要求,推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。

此外,沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动,参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛,全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行"中华名小吃"、"福建名小吃"专场认定会。

现在,每年的12月8日就是 “沙县小吃节”。

超2万家店铺,年营业额70亿,它是餐饮界的一朵奇葩!

3、快餐,就是要快!

外因是条件,内在才是关键。能发展到成为小吃之王,沙县小吃自然也有它的特色。

功夫大师李小龙曾说:天下武功,唯快不破。毕竟做的也是快餐行业,快也是沙县小吃的一大特色!

快到什么程度?现成的快,客人随到随吃,出菜效率直接甩肯德基麦当劳德克士好几条街。你走到店门,大叫一声:“老板,蒸饺!拌面!”刚一落座,热腾腾的蒸饺就端到面前,同时出现的还有醋碟。

此外,沙县小吃特殊的原料及配料,也形成了它独特的口味。

例如沙县小吃的馄饨皮,要选用特殊的面粉,进行“手工”制作,至于拌面的调料呢,则有花生酱、辣酱等多个品种,而且它们的制作工序非常复杂,一般都是从沙县当地的食品公司统一制作,再发往全国各地。

去年就传出了一个消息吸引了很多人的眼球,说沙县小吃要上市了。公司要上市本不是件稀罕事,但主角若是“沙县小吃”,便足以引起一阵轰动了。

消息出来后,就有报道说担心沙县小吃上市了,就高大上了,自己就吃不起了。因为在现在的大城市里,外来打工或者来闯荡的人很多,这些人刚开始起步的时候,很多时候都是大城市的边缘人。

沙县小吃能做大,多多少少也与它的这种文化有关系,若是变得不那么“纯粹”的沙县小吃,是否还能是“沙县小吃”,那就不得而知了。

只是,沙县小吃究竟能否真的走上县政府设定的“保牌、提质、连锁、上市”之路,成就中式餐饮第一品牌,就目前来说,可能依旧是任重道远。

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