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裴成辉:餐饮业竞争激烈,做好品牌才能存活

名家资料:

裴成辉

品牌营销专家,海底捞火锅第一任品牌营销负责人。

《品牌价值标准 餐饮行业》国家标准执笔人。

中国餐饮品牌大讲堂联合发起人

裴成辉:首先,首先我要给大家要分析国内餐饮的现状:2015年国家统计局发布的数据中,餐饮增长率达到了11.7%,整个餐饮的零售销售总额达到了3万多。但奇怪的是,餐饮增长得这么快,我们却感觉生意越来越难做了。

这里有一组数据:全国仅以北、上、广、深来说,北京在2015年净增了8万家餐厅,上海净增7.9万家,广州则是6.5万家,深圳5.5万家,是往年的3倍。“蛋糕”还是那么大,但分“蛋糕”的人却以3倍的速度增长。

这就导致了我们面临着的两种状况:第一种,竞争大,生意不好;第二种,生意做得很好,但很多模仿店出现,甚至围绕着我们的门店来开餐厅,导致客流量下降。这些问题,导致了很多餐饮在近几年内逐渐消失。我们要如何应对呢?

针对这种状况,我提出了解决方案。以前餐厅有一道好的产品,就会爆满,但现在已经不行了,因为别人可以模仿你。所以,我们现在要做的是品牌!有品牌才会越积累越强大、越积累越有竞争力。

怎么打造品牌呢?当一家餐厅周围开了很多餐厅,相当于有好多人拿着大刀、长矛向你发起进攻,你是不是感到很恐惧?如果这个时候,你手里有一挺机关枪,是不是就不害怕了?为什么呢?因为我们在高维度了,高维度打击低维度,才能够轻松地获胜。

我举个例子:1939年,德国向波兰发起了进攻,德国有大炮,有坦克,而波兰则是挥舞着战刀的骑兵,结果可想而知,波兰两个月就被拿下了。从这个案例可以看出,我们今天在这里构建中国餐饮品牌大讲堂,就是要构建一个高维度、多维度的生态体系,帮助每一位餐饮人建立自己一个超级的核心竞争力。

我们都知道,马云开了淘宝,紧接着是支付宝、餐饮和物流,它构建了一个生态体系,达到了坚不可摧的地步,之后又有腾讯。现在最火爆的公司是什么?乐视!乐视直接构建自己的生态体系,乐视视频网站,发展会员体系,接着是乐视体育、乐视手机、乐视汽车。所以,我们加入中国餐饮品牌大讲堂,构建自己强有力的生态体系,就会有一个超级的、核心的竞争力,就可以建立自己的餐饮王国,我们也可以成为下一个麦当劳。

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