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意大利ICIF烹饪学院

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意大利ICIF烹饪学院是一所非盈利性的组织,于1991年在意大利都灵市建立,是由享誉全球的烹饪大师义务在国外推广意大利餐饮业,以保证意大利菜肴和葡萄酒等餐饮文化的形象在世界能够得到延续和传播。从1997年起,该学院总部设在Asti的名字叫CostiglioleD中世纪城堡中,其办事处遍布全世界29个国家。

2004年意大利ICIF在海外扩展了它的事业,在中国上海创建了《中意合作烹饪项目》,是中国目前为止唯一一所由中国政府和意大利政府授权、在中国举办的国际性烹饪项目,旨在中国促进发展意大利美食文化。

中意合作烹饪项目是意大利ICIF烹饪学院在中国唯一的一所意大利美食烹饪教学基地,学员通过学习意大利美食、烹调、面点、甜食、葡萄酒的调配等专业课程后,了解掌握西式烹饪菜肴的精髓、营养价值和美学价值。能独立制作西式冷菜、热菜、肉酱、面食、沙拉、甜点、冰淇淋等,掌握意大利各式菜肴与葡萄酒的调配等技术,并在中国传播正宗的西餐美食烹调和酒文化技术,使其具备在涉外或外籍高级宾馆、酒店工作的能力。适应在国内星级宾馆、酒店就业,也能在国外各大宾馆、酒店工作。

办学形式

中意合作烹饪项目,引进国外优质教育资源,走国际化办学模式。项目按照意大利ICIF烹饪学院教学要求,开设西餐烹饪、甜点、面包类、冰淇淋、葡萄酒的调配、商品学、餐馆心理学、意大利语言和文化等主干课程。意大利ICIF烹饪学院派出专职教师主讲,配备中文翻译全程参与教学传授与指导,使用意大利提供的全套设备和意大利全中文版课程教材。

招生对象

一、初、高中毕业生、大中专院校毕业生;

二、城乡待业青年;

三、有志于从事餐饮类的各界人士;

四、对目前工作不满意,希望通过培训,能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意工作人士;

五、16岁以上,要求初中以上文化程度,综合素质好。

教学理念

一、实现培学习与实际零距离;

二、全面推进使用多媒体教学;

三、学员与教师零距离互动探讨;

四、制定符合行业发展的教学计划;

五、保持与餐饮企业沟通;

六、全天候接受报名适时滚动开班。

培养目标

通过中方资深老师与意大利本土教师的通力合作,为学生提供先进的理论知识、实际的操练学习、完善的中意新鲜食材以及完善烹饪设备,旨在培养完全掌握意大利经典美食,包括披萨、意面、西餐、浓汤、少司、甜点以及精通意大利咖啡、酒文化等高素质的、为涉外或外籍高级宾馆、酒店所需要的烹饪人才。

课程简介

该课程从零基础入门课程开始,在稳扎稳打的基本功上,通过学习国家职业资格等级五级、四级课程打好烹饪基础。西式烹调师初级、西式烹调师中级、意大利厨房用语、意式西餐礼仪文化、红酒品鉴、各类意式西菜学习。

主要理论:

一、西餐的烹饪历史;

二、餐饮学;

三、菜肴的观感与营养特点;

四、专业烹饪技术术语;

五、意大利酱汁的不同种类与制作;

六、意大利面的不同形状与制作;

七、奶酪的不同种类;

八、汤和浓汤制作;

九、西餐配菜技术;

十、素菜、鱼类、肉类前菜的制作;

十一、意大利煟饭的烹制方法;

十二、葡萄酒的种类与品尝;

十三、咖啡的起源和种类等。

实际操作:

一、意大利特浓咖啡的制作;

二、意式代表菜的制作和装盘;

三、真正的意式匹萨和烤饼;

四、甜品与传统甜品的制作;

五、意大利面包的特点和制作;

六、原味意大利冰激凌的制作等。

考试简介

西式烹调师是国内从事烹饪行业的专属职业资格认证职称,适用于餐饮服务业及食品行业创业的商业人士。目前应国家劳动局相关政策分为五个等级:五级、四级、三级、二级和一级(俗称:初级、中级、高级、技师和高级技师)。该等级必须逐级上考,是烹饪行业人员必须参加的一种考试,也是餐饮酒店行业选拔人才的重要参考依据。

发放证书

在修完规定的课程后,考核合格者,将获得西式烹调师初、中级职业资格证书和意大利ICIF烹饪学院颁发的西式厨师等级资格证书。优秀学员根据自己的意愿继续到意大利ICIF烹饪学院进行深造。

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