国家食品药品监管总局网站消息，3月22日，食药监总局约谈了部分大型、连锁餐饮企业，要求火锅餐饮行业落实主体责任，主动公示使用转基因食品、是否在火锅底料和调味料中使用食品添加剂等经营信息。

众所周知，火锅是中国独创的美食，为满足老百姓的各方需求，火锅企业挖空心思在食料或底料上下工夫，就有一些火锅企业在火锅原料上违法使用食品添加剂及使用转基因食品未予公示等问题，侵犯了消费者的身体健康与知情权。

但有两个因素值得注意。一是关于转基因食品公示标识的立法还相对滞后。农业部制定的《农业转基因生物标识管理办法》也仅是规定分批标识，并非所有转基因食品均强制标注。而对转基因食品有明确规定的《中华人民共和国食品安全法》修正案目前正在搁浅。不得不说，关于转基因食品的标识规范及制裁措施，在执法上尚处于真空状态。这样，约谈火锅企业成为一种“非常规”的食品安全治理方式。

另一种因素，对于火锅餐饮企业，我国尚没有达到一定程度的鉴定技术，对饮食直接通过检验方式得出添加食品添加剂的结论，对涉事的餐饮企业在查处上确实存在技术与取证难点。

对于存在的问题，首当其冲就是尽快加强《食品安全法》的修订，尽快有法可依。二是食药监督部门加强巡查，加大执法力度。执法人员应不间断地对火锅店餐饮服务单位进行监督巡查、监测。针对火锅餐饮用料特点，执法人员提升技术监督水平，加强监督抽样力度，增加火锅用料的抽样，才能真正达到以科学的手段保证火锅餐饮食品安全的目的。