中央“八项规定”出台以来，高端餐饮遭遇“寒冬”。乌鲁木齐市一些主要餐饮企业积极转型升级，扩展平民市场，逐步获得了市场的认可。乌市饮食行业协会秘书长白京堂称：“主要餐饮企业逐步转型成功，大众消费成为乌市餐饮行业的主旋律。”据悉，自2014年下半年起，乌市以民营为主的大众餐饮已企稳回升，2015年年初稳步增长，销售额比去年同期增长10%-12% 。

乌鲁木齐饮食服务协会全面启动了“国家级钻级酒家酒店员工资质达标培训”，通过达标培训，为国家级钻级酒家酒店参加2015年度“乌鲁木齐市餐饮业龙头企业认定”、“乌鲁木齐市餐饮业转型升级示范企业（门店）认定”活动奠定了基础。

白京堂表示，目前乌市餐营业转型的突破口是消费水准大众化，并凸显高端餐饮的用餐环境、服务水准等。大众消费永远是餐饮业发展的基础，高端餐饮做宴会，价格必须得降，太高了老百姓消费不起。虽然婚宴和年夜饭都是刚性需求，如果高端餐饮不降低身段，不接上“地气”，刚性需求就会变成弹性需求。

乌鲁木齐饮食服务行业协会提供的一组数据显示，目前乌市约有20000家餐饮企业和餐饮个体，高端餐饮占7%，大众餐饮占到整个行业的80% 。不难看出，大众餐饮成为乌市餐饮业的主流。“今年我们酒店在服务上做了升级，会根据不同的宴会类型进行私人定制服务：比如生日宴，我们会根据用餐主题布置大厅，员工自发组织演绎小节目助兴，为寿星准备创意小礼物。如果老人过寿，我们则会策划一些温情活动。”长福宫（长春路店）的一位苗姓经理在接受记者采访时表示。

“高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，餐饮企业不断调整经营思路，开发大众消费项目，推出新的产品，逐渐在‘高品质而非高价位’中找到自己的方向。”白京堂介绍，从2014年开始，微博、微信成为乌市餐饮企业全新的营销平台，“美团网”、“拉手网”等电子商务平台成为乌市餐饮团购营销的新阵地。

餐饮企业借力“O2O”，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验，每天网上不少市民都喜欢“晒餐”，在网上点评哪家好吃、哪家有特色、哪家服务好，其产生的影响越来越大。白京堂称，生活水平提高了，新生一代外面就餐仍是主流，乌市时尚餐厅越来越多，也正是这个原因。

如今，高档餐饮逐步回归服务业本质。白京堂表示，“大众餐饮”已是业界无须争议的转型方向，对有着强大消费群体的大众餐饮将迎来良好的发展机遇，餐饮业必须顺势而为，控制成本，降低价格，处理好美食的高品位与低价位的关系，将菜肴品种多样化与特色化相结合，以优质服务回报消费者。