“一顿饭吃上千元的时代已经过去，市民消费习惯趋于理性，呼唤大众消费的餐饮机构发展壮大。”在包头市天亮餐饮定位咨询机构负责人赵天亮看来，在国家政策环境和经济形势的双重影响下，我市餐饮市场格局正悄然发生着变化，高端餐饮机构的市场占有率不断下滑。记者调查发现，目前，包头餐饮市场上走亲民路线的快餐和简餐餐饮机构齐头并进，正成为拉动餐饮市场发展的两驾马车。

快餐简餐正在拉动餐饮业转型

面馆遍地开花

看着每天络绎不绝前来就餐的人们，李鹏心里有说不出的兴奋，虽然没有固定的办公室，每天在几个店面之间奔波，但每个店面良好的经营状况都让他欣慰不已。他没有想到的是，一个只做单一面食的餐馆能够有如此长足的发展。作为包头裕盛福餐饮公司的掌门人，李鹏在2012年9月才入行餐饮，在南排道颐园菜市场门口开起第一家尚骨精汤面馆，2013年，这家店的赢利达到35万元，并走上了大规模扩张的道路，目前已有16家加盟或自营面馆陆续开张，另外两家加盟面馆正在装修中。

李鹏认为，餐饮行业尤其是面馆的门槛很低，20多万元就能投资开店，只要经营得当，回本速度较快，所以成为很多投资者争抢的“蛋糕”。

近年来，以禾源面馆、骨汤倾城面馆和尚骨精汤面馆为代表的面食品牌逐渐形成影响，骨汤倾城面馆已经有20多家连锁店，禾源面馆有10家店面，“不要小看一碗面，可比一个中端的中餐馆挣钱，一碗面卖10元钱带一颗鸡蛋，成本价格在40%左右，利润非常可观，而且产品操作简单，这几年才会有这么多的面馆不断开起来。”骨汤倾城面馆所属的北京盛记倾城餐饮公司总经理佟旭直言，中高端餐饮机构受到政策影响而出现经营困境，给低端小餐饮机构带来了春天。

禾源面馆总经理于勇称，我市的餐饮市场与其他地方有差别，比如呼和浩特市快餐主要以豆腐坊为主，而我市则以面食为主，所以兴起了一系列以面食为代表的快餐机构，除单一的面食品牌外，还有综合的任记拌面、韩师傅快餐、佰家粥等餐饮机构。

简餐异军突起

“以前吃饭考虑的是面子，现在吃饭不必考虑那些因素了，大家在一起吃个饭，人均消费50块钱左右最划算。”在东河区做生意的姜先生4月23日晚准备请朋友们吃饭，以前他会选择去盘古大酒店等档次较高的酒店，现在却选择了工业路的惠友大酒店，十多位朋友吃一顿，花费不到800元，他觉得很实惠。

在快餐跑马圈地的同时，整个市场也在逐渐趋于饱和，客源被不断重新划分，最终影响到快餐的整体发展。于勇认为，随着国家大政策的影响，很多企业也不断转型，中低端餐饮企业成为受益的转型方向，从去年下半年开始，他就逐渐感受到了市场竞争的激烈，“就拿我们的第一家店来说，旺季人最多的时候，每天能够接待1200人次消费，现在下降到50%左右。”于勇说，未来他想进军多样化的快餐市场，也就是简餐市场。

曾几何时，一家名为乐厨家常菜的餐饮品牌出现在人们的视线中，两三年的时间，已经扩张到8家门店。“我们的第一家店在乐园，创立品牌之初的想法就是做老百姓能吃得起的中低端餐饮，环境装修档次不低，饭菜质量有保障，就是这么简单的两点要求，最后在市场上立住了脚，受到了广大消费者的欢迎。”乐厨餐饮公司运营部经理李颖飞说，目前乐厨家常菜饭店每天进店的消费人数在500人左右，经营较好的店面一年就可以收回成本。

与乐厨一样快速崛起的还有惠友酒店。“惠友走得比较稳，扩张也比较慢，2008年在东河区工业路开了第一家店之后，我们几乎一年增加一家。”惠友酒店总经理刘宏宇介绍，经过6年发展，目前全市只有5家惠友酒店，而当前的经济形势和政策环境，给中低端餐饮机构带来了新的希望，惠友也将继续扩张，现在已经谈下中冶时代广场的一块6000平方米的场地，工程竣工后准备立即着手装修。

大众消费成为风向标

2008年开始，马家私房面的快速崛起，掀起了一股大众消费潮流，很多中低端餐饮机构随即跟进，这两年已经形成了气候。“我们从市府西路上的一家小店开始做起，当时简餐行业的竞争还不是很激烈，几乎属于空白，马家正好切入，迅速跑马圈地，快速占领市场，截至目前，马家私房面在内蒙古范围内已有26家门店，几乎是开一家火一家，品牌影响力已经形成了。”马家私房面餐饮总经理王建海介绍，马家私房面的长足发展得益于这几年良好的市场环境。

王建海认为，快餐现在已经出现了很多模式，这是未来的一股潮流，谁也挡不住。“有时候我也去一些新起来的面馆或快餐店吃饭，能够发展起来的，肯定有他的道理，就像任记拌面，做的就是本土化的东西，本地人比较认可，所以在本地范围内是大有作为的。”王建海说，所有成功的经验都说明，在竞争日趋激烈、餐饮市场面临洗牌的情况下，稍微做点事就想见成效的投机式经营将彻底没有市场，要想做好餐饮，不管是快餐还是简餐，都需要下一番工夫，做出有特色的东西出来。

“包头市场比较特殊，比如小孩圆锁等事宴较多，这对我们中低端餐饮机构来说是一块很大的‘蛋糕’，惠友这几年在事宴方面下了不少工夫，菜品都不错，价格也合适，以前人们爱讲排场，现在消费逐渐趋于理性了，大众消费就有了市场。”刘宏宇介绍，从目前的包头市场来看，1.2万多家餐饮机构，270多万人口，300人养活一家餐馆，整体比例是差不多的，但随着餐饮市场的转型和洗牌，相当一部分餐饮机构可能会退出餐饮市场，也会出现强者更强弱者更弱的情况。

乐厨餐饮公司总经理王义也表示，围绕大众消费的风向标，人均消费控制在50元左右，并在餐厅环境和菜品质量上下工夫，肯定能够赢得市场。

简餐快餐终将并驾齐驱

包头市天亮餐饮定位咨询机构创始人赵天亮认为，随着国家政策和市场经济大气候的影响，中高端酒店等餐饮企业的市场份额会越来越少，北方人爱吃面，面业态餐饮容易做，所以涉足的人比较多，竞争也比较大，这对整个餐饮行业来说是一件好事，对老百姓来说也是好事，有助于提升餐饮机构的整体质量，一定程度上提升了行业准入门槛，但赵天亮最看好的还是简餐，“快餐和简餐的区别就是快餐属于柜台点餐，无服务，菜品也比较少，就像很多饸饹面馆。简餐则相反，菜品比较全，有服务。当年我给马家私房面做餐饮定位的时候，确定的就是简餐的发展路子，但现在他们更加趋于快餐。”赵天亮表示，目前我市简餐和快餐之间的区别还没有真正体现出来，但日后肯定会有比较详细的市场划分，快餐解决的是人们的基本温饱问题，简餐则主打家常菜，与老百姓趋于理性的消费习惯不谋而合，肯定会有长足发展。

包头市餐饮专家对大众餐饮也寄予厚望：“以后亲民化的中低端餐饮肯定是主流，只要符合老百姓的消费习惯和用餐需求，就能得到市场的认可。实际上，这几年比较有影响力的主攻低端餐饮品牌层出不穷，包括乐厨、马家私房面、禾源面馆等。”王玺说，虽然目前我市快餐、简餐发展还不是很规范，个别餐饮机构的卫生条件等也不是很乐观，但总会有符合市场规律的品牌发展起来，并且占领较大的市场份额。