巧克力醬: | |
巧克力鮮奶-------------200g |
1,把巧克力鮮奶油轉化糖漿鮮奶煮沸沖入切碎巧克力裡面靜至一分鐘 |
巧克力風味的杏仁蛋糕體: | |
TPT-------------------1150g 低筋麵粉--------------162.5g 全蛋------------------750g 溶化的奶油------------125g 可可粉----------------150g 蛋白------------------500g 砂糖------------------122g |
1,全蛋加tpt加低粉用攪拌機打到乳白色 |
鏡面巧克力醬: | |
水--------------------420g 細砂糖----------------640g 可可粉----------------180g 乳脂鮮奶油------------360g 吉力丁----------------6pc 杏桃果膠--------------400g |
1,把水砂糖乳脂鮮奶可可粉煮到糖度六十五度左右 |
巧克力砂布蕾: | |
奶油----------------300g 糖粉----------------120g 全蛋----------------105g 低粉----------------480g 杏仁粉--------------120g 可可粉--------------45g |
1,糖.油.粉拌勻即可 |
组合:
把巧克力塔皮做好空烤到酥脆放涼後填入海綿蛋糕一片後填入巧克力醬放上酸櫻桃後入冷藏到零故後淋上巧克力鏡面裝飾即可 |
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