巧克力海绵蛋糕片(2盘40*60) | |
糖粉--------------------500g |
1.将巧克力海绵蛋糕片粉和可可粉一起用筛子过筛,黄油融化备用 |
杏仁榛果酱(80单片) |
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杏榛酱------------------400g 榛子酱饼(pate de noisette)--200g 法式脆煎饼--------------300g 白巧克力----------------150g |
1,白巧克力、榛子酱饼隔水融化 |
黑巧克力慕斯: | |
(一)甘那许 50%黑巧克力-------------286g 淡奶油------------------260g 糖----------------------340g 马斯卡彭----------------140g 可可粉------------------140g 水----------------------430g (二)慕斯 甘那许------------------1600g 打发奶油----------------1400g |
(一)甘那许 |
淋酱: | |
水---------------------400g 奶油-------------------2000g 糖---------------------3000g 可可粉-----------------1000g 水---------------------866g 吉利丁-----------------120g |
1.奶油,水和糖一起烧开 |
组合:
用模具切出巧克力海绵蛋糕片做底,再挤黑巧克力慕斯—杏仁榛果酱—黑巧克力慕斯—淋酱 |
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