立春吃春饼是很多地方的老习俗，它是烫面烙的双层薄饼，夹上豆芽，韭菜这类生发之菜，还可按个人喜欢添加土豆丝，肉丝，生菜等各种蔬菜，有喜迎春季、祈盼丰收之意，又寓意“咬春”。春饼也称之为合饼，荷叶饼。

它的材料简单，制作方便，有全烫面和半烫面的不同做法。口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配生菜炒菜、或蘸酱或夹肉，或作为主食单吃、炒饼都可以。

2015年，立春日，一起来咬一口春天的滋味吧。

［春饼］

原料：

面粉200克

沸水140克

油适量

做法：

1、 将沸水冲入面粉中，用筷子快速搅拌均匀，等不太烫手的时侯揉成团，盖上保鲜膜，松驰20分钟。

2、 案板上洒薄粉，将松驰好的面团取出，揉光滑排气，搓成长条，切成10份。

3、 将小面剂整圆，压扁，两个一组，将其中一个表面刷上少许油，叠放在另一个面剂上，用擀面杖反正面擀成圆形的薄皮。

4、 平底锅烧热，不用加油，将面皮放入，盖上锅盖，中小火，饼面鼓泡时翻面，两边都均匀烙出金黄色麻点时即可出锅。

5、 出锅后，沿饼边剥开分离，因为之前在饼上刷过油，很容易就分离成两张饼。烙好的饼用棉布盖着，防止水份流失，吃时蘸酱或卷上喜欢的蔬菜。

小贴士

1、 制作饼的面粉已经被开水烫熟，烙制的时侯不需要用太小的火力，盖上锅盖后勤观察，一般下锅后很快面皮就开始鼓泡，不要让面皮糊掉噢。

2、 一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。