准备材料
明胶片2 黑巧克力75克 奶油200克 砂糖15克
黄油50克 砂糖10克 柑橘皮1 面粉75克
开始切碎巧克力(1)明胶在冷水中浸泡10分钟(2)奶油倒入锅中,加入白糖(3)
加热直至所有的糖完全溶解关火,从水中取出明胶添加到奶油(4)用打蛋器拌匀,这样才能完全溶解明胶。混合巧克力(5)连续搅拌直到完全熔化(6)。
通过过滤器过滤(7)而不等它冷却,倒入奶油倒入虹吸管(8)关闭它,并将插入氮气罐(9)连续摇虹吸十几次,放在冰箱3-12小时。
同时,准备脆饼。在一个大碗里把黄油在室温下,加入白糖洗好橙子皮
最后加入混合好的面粉并简要处理面团
揉成面团内衬保鲜膜放冰箱休息30分钟
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