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简单三步轻松做中西点百搭馅料--【红豆沙】(无油版)


【红豆沙】

在上一篇博文【豆沙包】里有提到自制的红豆沙,如何自制红豆沙,这篇博文专门提供过程和方法以及详细

步骤,和市售的红豆沙比起来,自己觉得无论甜度上还是真材实料上都要好N倍,况且自制的红豆沙可以把


甜度控制在自己喜欢的范围内,材料方面以红小豆(赤小豆)为佳,做好后的红豆沙,可以百搭很多中式点心,面包和甜品,比如:【豆沙包】,【豆沙酥】,【豆沙汤圆】,【豆沙春卷】,【红豆面包】等等,用处很多。家庭自制的好处在于取材容易,做法简单,冷藏保存,取用方便,品质上高度保证。

红豆具有很高的药用和良好的保健作用,药用方面可以清热解毒、健脾益胃、名医李时珍称其为"心之谷"。在中医学上,红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善疗效,家中常备赤小豆,熬粥,做豆沙都是良选。

之前看过豆沙馅,大部分都要油炒这一步,我自己试过后改了,油炒之后当中的水分基本收干,口感变得浓厚,伴随着油腻度也增加了,不是说油炒不好,因为喜好和口味的原因,萝卜白菜各有所爱,我尝试做了无油低糖版

的,对我来说比较适合,因为家人不太喜甜,不用油炒的口感绵软清口,不油不腻,属于清爽型,喜欢浓郁口味的话,油炒比较适合。

简单三步轻松做中西点百搭馅料--【红豆沙】(无油版) 无油版的红豆沙比较清爽,自己总结了下,大体上也是遵循简单易做的原则,基本可以分为两大步骤:

第一步:先泡:这个泡是要泡足时间的意思,意即要泡足24小时以上。

第二步:焖煮:要大火煮开后中小火慢焖,收干关火焖熟。

第三步:后压:熟烂后用勺子平压,这样压出来的绵软十足。

【材料】

红小豆200克左右

冰糖,少量陈皮(非必选),蜂蜜

【做法】

红小豆提前用清水浸泡,至少一夜以上

泡发好的赤小豆放入瓦煲中,加入清水,清水的量大概是红小豆的两倍

接着放入洗净的陈皮少许

再接着放入冰糖,多少根据自己的喜好增减

煮开后慢焖收干关火

趁热用勺子轻压成泥,勺子最好是不锈钢勺,硬度比较高,压起来不担心也比较好用力

放凉后如冰箱冷藏,食用时拌少许蜂蜜即可

厨房笔记:

1,红豆中赤小豆或者是红小豆为上选

2,做豆沙的红小豆要提前用清水浸泡,浸泡的时间至少要一夜以上

3,用瓦煲焖煮,保温比较好

4,焖熟后趁热压成泥

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