檸檬巧克力: | |
檸檬汁---------------120g |
1,把檸檬汁煮沸沖入蛋黃拌勻隔水加熱到八十二度後過篩 |
檸檬比斯吉: | |
蛋白-----------------70g 砂糖-----------------60g 蛋黃-----------------60g 低粉-----------------50g 檸檬皮---------------0.5PCS 檸檬汁---------------18g |
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塔皮: | |
奶油-----------------450g 鹽-------------------2.5g 杏仁粉---------------100g 糖粉-----------------300g 全蛋-----------------150g 低粉-----------------950g 泡打粉---------------4g |
1,奶油跟糖粉拌勻 |
檸檬奶醬: | |
檸檬汁---------------175g 全蛋-----------------324g 奶油-----------------75g 砂糖-----------------112.5g 吉利丁片-------------4.5g 檸檬香精-------------2g |
1, 把檸檬汁加一半砂糖煮沸後,冲入加了一半砂糖的全蛋裡面拌勻2,隔水煮製到八十二度後過篩加入吉利丁片後降溫到五十度加入冷藏奶油丁乳化均勻 |
组合: 1,先把塔皮整形好後烤到酥脆 |