一、 简介

上海市“星光计划”第六届中等职业学校职业技能大赛的中式点心制作项目决赛内容由《中式面点师》（四级）国家职业标准与中等职业学校西式面点专业教学内容相结合。

1.1项目名称

中式点心制作

1.2项目说明

本竞赛项目分为理论知识和操作技能两个部分：理论知识为闭卷机考，90分钟；操作技能竞赛分4个模块，竞赛时间为170分钟。各模块的比赛时间已做相应规定，选手需合理安排，不得超时。

竞赛项目的操作技能部分是要求参赛选手在规定时间内，完成水调面团制作、膨松面团制作、米粉面团制作、油酥面团制作的工作。通过竞赛，使参赛选手充分展示职业技能，制作基本能力，操作的熟练程度，制作过程规范性及应变能力。参赛选手必须是中职学校在籍学生。

本竞赛方案是对第六届“星光计划”职业技能竞赛内容的框架性描述，具体内容要求以竞赛样题为准。

二、 决赛内容

2.1理论知识竞赛的主要内容

1、中式面点的地位、作用及分类

2、食品营养学知识、面点的原物料知识

3、面点主坯工艺原理

4、馅心制作技术、面点成形技术、面点成熟技术

5、面点风味特色、面点原料保管、面点管理常用知识

具体细目表见附件。

2.2操作技能竞赛的主要内容和要求

竞赛时间：170分钟

2.2.1模块一：水调面团制作

1、现场和面、擀皮

2、花纹整齐均匀、口味咸淡适中、皮坯口感软糯、色泽乳白呈半透明状

2.2.2模块二：膨松面团制作

1、现场和面

2、皮坯洁白、光润、细洁

3、皮坯松软、醒发适度、有弹性

2.2.3模块三：米粉面团制作

1、现场和面，制作全过程

2、淡金黄色、形态一致、大小均匀

3、吃口香糯、外脆里松

2.2.4模块四：油酥面团制作

1、现场和面，制作全过程

2、成品色泽、形态、火候、质感齐佳

三、评分标准

本部分确定了各模块的配分结构（主观和客观），评分标准中的理论知识和操作技能各配100分，总评成绩按理论知识30%，操作技能70%的权重计，总评满分为100分。总评成绩合格者，核发中式面点师（四级）国家职业资格证书。

决赛题目最终配分以决赛当日的赛题为准。